Raparperivalkosuklaakakku (halk 17cm)

2 munan kakkupohja (17cm vuoka)

Raparperikompotti

1rkl voita
250g   raparperin paloja
40g   fariinisokeria
1tl   kanelia

Valkosuklaatäyte

2dl   vispikermaa
100g   maustamatonta Philadelpia tuorejuustoa
100g   valkosuklaata
0,5tl   vaniljasokeria
2   liivatetta
1rkl   sitruunamehua

Kuori ja pilko raparperit. Laita kattilaan nokare voita, pilkotut raparperit, sokeri ja kaneli. Keitä jonkin aikaa niin, että raparperit pehmenevät, mutta ei kuitenkaan hajoa. Anna seoksen sitten jäähtyä täysin. Jos kompotti jää kovin "vetiseksi", siivilöi liika neste pois.

Laita täytteen liivatteet likoamaan ja sulata valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto, sekoita joukkoon vaniljasokeri ja sulatettu valkosuklaa. Kiehauta sitruunamehu ja lisää joukkoon liotetut, puristellut liivatteet. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Nostele tuorejuustoseokseen kermavaahto. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku takaisin irtopohjavuokaan. Kostutusta ei tarvitse muuten kuin viimeisen kerroksen päälle (laita tilkka vettä raparperikattilaan ja käytä "huuhteluvesi" kostukkeena). Levitä kumpaankin väliin ensin puolet raparperikompotista, sen päälle puolet valkosuklaamoussesta. Laita jääkaappiin hyytymään.

Kuorruta kermapursotuksin.

Porkkanamuffinit (14kpl)

2   munaa
50g   fariinisokeria
0,5dl   sokeria
75g   rypsiöljyä
150g   porkkanasosetta / erittäin hienoa raastetta
2dl   vehnäjauhoja
2tl   vaniljasokeria
1tl   leivinjauhetta
1tl   kanelia  
1/3tl   soodaa 
1/3tl   suolaa

Juustokakkutäyte

125g   maitorahkaa
100g   maustamatonta Philadelphiaa
1 muna
25g   kermaa
40g   sokeria
0,5rkl   maissitärkkelystä
1rkl   sitruunamehua

Kuorrutus 

1dl   vispikermaa
200g   tuorejuustoa
n. 1dl   tomusokeria (maun mukaan)
1tl   vaniljasokeria

Riko munat kulhoon ja lisää sokerit. Vatkaa joukkoon myös öljy ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi massaksi.
Lisää kulhoon kuivat aineet nesteisiin. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.
Pursota massaa vuokiin, n puoleen väliin vuoan reunasta.

Valmista juustokakkutäyte. Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi massaksi. Pursota jokaiseen muffinivuokaan taikinan keskelle nökkönen massaa.
Huom! Tällä ohjeella tulee reilusti kuorrutetta. Tekisin ehkä ensin puolet ja sitten lisää jos tarvii. Se on niin kiinni pursotustyylistä, että kuinka paljon kuorrutetta haluaa laittaa.

Paista 180 asteessa n. 20 minuuttia, kunnes kypsiä. Kokeile kypsyys tikulla. Jos tikku tulee puhtaana ulos, on muffinit kypsiä.

Anna muffinien jäähtyä ennen kuorruttamista. Kuorrutusta varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja vaniljajauhe sekä maun mukaan tomusokeria. Pursota muffinien päälle.

Tytär auttoi koristeiden asettelusssa. Koristeet sokeri- ja kaulintamassaa.

Omena-kinuskimoussekakku

4 munan täytekakkupohja, 22cm vuokaan

N 4dl   omenasosetta (minulla keitettyä, kevyesti sokeroitua pakastettua sosetta)

Kinuskimousse

2,5dl   kuohukermaa
2,5dl   fariinisokeria

Keitä hiljakseen viitisen minuuttia, ei siis ihan kinuskiksi asti. Jäähdytä kunnolla jääkaappikylmäksi, tee vaikka jo edellisenä päivänä.

3   liivatelehteä
1rkl   sitruunamehua
3dl   vispikermaa
150g   maustamatonta tuorejuustoa

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä n 5min. Vaahdota kylmä kinuski vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto sekä kuumaan sitruunamehuun sulatettu liivate. Nostele sekaan vahdotettu kerma.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kakkua ei tarvitse kostuttaa jos omenasose on märkää. Jätin rasiaan hieman purkissa ollutta omenamehua, kostutin sillä viimeisen kerroksen.
Levitä puolet omenasoseesta kakkupohjan päälle, siihen päälle puolet kinuskimoussesta. Toiseen väliin samoin.

Itse kokoan kakun takaisin irtopohjavuokaan niin että uunissa päällä ollut pinta jää edelleen päällimmäiseksi, kun kakku on jääkaapissa hyytynyt seuraavaan aamuun, kumoan kakun tarjoilulautaselle niin että paistopinta jää pohjaksi. 
Täytän kakun vaakaa apuna käyttäen, niin saan tasapaksut välit kakkuun.

Tästä kuvasta puuttuu vielä nuo jäähileet...

Sveitsiläinen voikreemi (ohje Annin uunista)

150g   valkuaista
250g   sokeria
300g   voita
Pari tippaa vanilja-aromia

Valmista ensin sveitsiläinen marenki eli kuumenna valkuaisia ja sokeria koko ajan vatkaamalla niitä kulhossa vesihauteessa. Lisää sokeri pienissä erissä ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista ja sokeri on sulanut kokonaan.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee ainakin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneen vispilä lapavatkaimeen ja ala lisäämään pehmeää voita. Lisää voi pienissä paloissa yksi kerrallaan ja vatkaa kreemiä miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, voi sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.

Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.

Voit värjätä ja/tai maustaa kreemin lopuksi. Lisää kreemin joukkoon elintarvikeväriä/makuaromia ja sekoita se kunnolla.
Kreemi on valmis kakun kuorruttamiseen heti.

Kuorruta kakku kauttaaltaan tasaisesti. Ihan ohut kerros riittää, kunhan se juuri ja juuri peittää.

Valkosuklaaganache

130g   valkosuklaata
60g   kuohukermaa
Elintarvikeväriä 

Kuumenna (älä keitä) kermaa kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele kunnes suklaapalat on kaikki sulanut. Jos ei meinaa sulaa niin lämmitä vielä vähän, varovasti. Sekoitellessasi voit samalla värjätä kuorrutteen. Huomioi että valkosuklaasta tulee aika keltainen ganache, eli sen mukaan värejä sekaan. Tästä piti tulla turkoosi 😀
Jäähdytä valkosuklaaganache kunnolla, jos kaadat sen liian lämpimänä kakun päälle, kuorrute valuu suoraan kakulta pois.
Kaada ganache kakun päälle. Aloita reunoilta, valuttele sieltä täältä hieman reunan yli ja kaada loput kakun päälle. 

Tein myös toisen kakun tytön toiseen juhlapäivään.

Lopuksi vielä nuo koristeena olevat jäälastut...

Frozen jää / sokerijää

120g   sokeria 
70g   glukoosisiirappia 
35g   vettä
Elintarvikeväriä
Aromia

Mittaa aineet kattilaan, keittele varovasti välillä sekoitellen n 1-1,5h, kunnes sokerivesi on n 150 asteista.
Värjää ja mausta sokerivesi ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai pellille. Tästä määrästä tulee n puolikkaan pellin kokoinen ohut levy.
Anna jäähtyä ja kovettua. Voit tehdä sirpaleita esim lihanuijalla kopauttamalla.

Salted caramel cheesecake

Pohja
170 g digestive-keksejä
80 g voita

Täyte
400g   maustamatonta tuorejuustoa (huoneenlämpöistä)
1   dl sokeria
1tl   vaniljasokeria
1rkl   sitruunamehua
ripaus suolaa
2   kananmunaa
1rkl   maissitärkkelystä

Kinuski
1dl   fariinisokeria
1 2/3dl   kuohukermaa

Päälle:
sormisuolaa

1. Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele 24-senttinen irtopohjainen piirakkavuoka. Murskaa keksit ja sulata voi, sekoita keskenään ja painele vuoan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa noin 12 minuuttia, kunnes se on saanut hieman väriä. Ota uunista ja anna hieman jäähtyä.

2. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, noin 30 sekuntia, sähkövatkaimella. Lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi ja tasaiseksi, noin 2 min sähkövatkaimella. Lisää vaniljasokeri, sitruunamehu ja suola. Sekoita tasaiseksi.

3. Lisää kananmunat yksitellen ja sekoita jokaisen jälkeen. Lisää lopuksi maissitärkkelys ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

4. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 30-35 minuuttia uunin keskitasolla, kunnes pinta ei enää kiillä ja täyte on "pysähtynyt". Anna jäähtyä.

5. Tee sitten kinuskikerros. Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa hiljalleen välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia. Kokeile ensin laittaa pisara kinuskia jäähtyneen kakun päälle, jos pisara pitää muotonsa kinuski on valmista. Anna kinuskin jäähtyä noin minuutti ja kaada sitten juustokakun päälle. Tasoita pinta.

6. Anna kakun olla jääkaapissa yön ylitse. Ripottele sormisuolaa kakun päälle juuri ennen tarjoilua.

Mangokakku browniepohjalla

Browniepohja (24 cm:n irtopohjavuoka)

100g   suklaata (esim. taloussuklaata tai vahvempaa)
170g   voita
2dl   sokeria
2   munaa
1.7dl   vehnäjauhoja

Kuutioi voi ja paloittele suklaa. Siirrä ne kattilaan. Sulata miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Mittaa sokeri kulhoon ja kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle ja sekoita tasaiseksi. Tarkista, että seos on jäähtynyt korkeintaan kädenlämpöiseksi. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan käsivispilällä voimakkaasti vatkaten. Lisää lopuksi jauhot. Sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. 
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun 24 cm:n irtopohjavuokaan. 
Paista 180 asteessa noin 20-25 min. Pohja saa jäädä sisältä hieman kosteaksi. Anna pohjan jäähtyä vuoassaan.

Juustomassa

6   liivatelehteä
yhden sitruunan mehu
500g   rahkaa
2dl   kermaa
0,75dl   sokeria
3tl   vaniljasokeria
2dl   mangososetta (Bonne)

Mangokiille

3dl   mangososetta (Bonne)
3   liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen (väh 5min).
Vaahdota kerma. Sekoita rahka, sokerit sekä mangosose yhteen. Kuumenna sitruunamehu ja sulata puristetut liivatelehdet siihen. Sekoita hieman jäähtynyt liivateseos rahkaseokseen. Nostele lopuksi vaahdotettu kerma sekaan ja kaada  vuokaan pohjan päälle.
Laita jääkaappiin hyytymään. 
Parin tunnin päästä voit pehmittää liivatteet ja sulattaa ne tilkassa kuumaa vettä/sitruunamehua ja sekoittaa liivateseoksen mangososeeseen. Kaada seos varovasti kakun pintaan. 
Voit kaataa vaikka ihan lähellä kakun pintaa olevan lusikan päälle niin ei kakun pinta kärsi.
Anna kakun hyytyä kylmässä seuraavaan päivään.

Tämän version porkkanapiirakasta otin Kakkutaikurin blogista. Vähensin kylläkin sokereiden määriä, ja hieman öljynkin määrää. Oli aikamoista herkkua!! Kuvia tuli otettua vähän huonosti, joten tällä mennään...

Porkkana-juustokakku

Porkkanapiirakkataikina

250g / 3dl   fariinisokeria 
4   kananmunaa
360g / 4dl   rypsi-/rapsiöljyä
450g / 6.75dl   vehnäjauhoja
2tl   leivinjauhetta
2tl   ruokasoodaa
1rkl   kanelia
1tl   jauhettua inkivääriä
1tl   suolaa
1tl   vaniljasokeria
450g   porkkanaa soseena tai raasteena

Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään.
Levitä puolet seoksesta pellille leivinpaperin päälle.

Juustokakkukerros

250g   maitorahkaa
200g   maustamatonta Philadelphiaa
2   munaa
50g / 0.5dl    kermaa
75g / 0,75dl   sokeria
15g / 1rkl   maissitärkkelystä
30g / 2rkl   sitruunamehua

Sekoita kaikki aineet yhteen. Älä vatkaa liikaa.
Tiputtele lusikalla puolet juustokakkumassasta sinne tänne porkkanamassan päälle.
Tee samoin lopulle porkkanakakkumassalle.
Ja vielä sama lopulle juustokakkumassalle.
Halutessasi voi kevyesti marmoroida pintaa, mutta älä sekoita massoja liikaa tai niitä ei enää erota toisistaan.
Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 35 minuuttia.
Anna jäähtyä kylmäksi ennen kuorruttamista.

Kuorrute

400g   tomusokeria
100g   huoneenlämpöistä voita
200g   maustamatonta Philadelphiaa

Sekoita tomusokeri ja voi murumaiseksi seokseksi.
Lisää tuorejuusto ja vaahdota ilmavaksi (liika sekoittaminen löystyttää massan)
Levitä pohjan päälle, palastele ja nauti!

Kristallipullat

6 dl   maitoa
25 g   hiivaa
1,5 dl   sokeria
1/3 tl   suolaa
1 tl   kardemummaa
12-14 dl   vehnäjauhoja
1/2 dl   vanijakreemijauhetta
180 g   voita

Lisäksi
50 g voita
2 dl erikoishienoa sokeria 
2 tl vaniljasokeria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, noin 37 asteiseksi. Murenna joukkoon hiiva ja lisää myös sokeri, suola sekä kardemumma. Sekoita noin 5 dl vehnäjauhoja ja vaniljakreemijauhe keskenään. Lisää seos nesteen joukkoon vähitellen, koko ajan sekoittaen. Alusta taikinaa käsin tai koneella reilun kymmenen minuutin ajan. Jatka kunnes taikinaan muodostuu kunnon sitko. Lisäile vehnäjauhoja tarpeen mukaan alustamisen aikana. Lisää lopuksi pehmeä voi joukkoon ja alusta taikina loppuun. Nostata taikinaa noin tunnin ajan lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi ja leikkaa veitsellä suikaleiksi. Pyörittele suikaleet itsensä ympäri muutamaan kertaan ja sido solmuksi.

Nosta pullat nousemaan vielä noin vartiksi leivinliinan alle lämpimään paikkaan. Paista sellaisenaan 200 asteessa noin 15 minuuttia, pullien koosta riippuen.

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Pohja
200 g   digestivekeksejä
75 g   voita sulatettuna
Vuoraa noin 24 cm:n irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla. Voitele reunat. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon voisula. Painele seos kevyesti irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valkosuklaatäyte
3   liivatelehteä
½ tlk (125 g)   maitorahkaa
200g   mascarponejuustoa 
2 rkl   kiehuvaa sitruunamehua
200 g   valkosuklaata
2 dl   vispikermaa
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita yhteen rahka ja tuorejuusto. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa, anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuoita ne kuumaan vesitilkkaan. Sekoita ne vatkaten tuorejuusto seokseen, lisää sulatettu suklaa. Kääntele joukkoon kerma ja kaada täyte pohjan päälle. Laita jääkaappiin herukkatäytteen valmistuksen ajaksi.

Herukkatäyte
300 g   punaherukoita
1 dl   sokeria
4   liivatelehteä
2 dl   vispikermaa
½ tlk (125 g ) maitorahkaa
200 g   mascarponejuustoa 
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta punaherukat ja sokeri kattilassa. Paseeraa herukat siivilän läpi. Sekoita rahka ja tuorejuusto yhteen. Ota hieman marjasosetta erilleen, lämmitä ja sulata liivatteet siihen. Lisää jäähtynyt marjasose sekä liivateseos juustoseokseen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma. Kaada seos valkosuklaakerroksen päälle ja anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Mustikkapai

100g   voita
150g   sokeria
1   kananmuna
3 dl   vehnäjauhoja
2tl   leivinjauhetta
1dl   kermaa
Mustikoita

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmuna. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja kerma vuorotellen.
Levitä taikinasta 3/4 voideltuun vuokaan, ripottele pinnalle tasainen kerros mustikkaa ja nostele loppu taikina nokareina päälle. 
Paista 175c n45min, tai kunnes pinta on nätisti ruskistunut.