Tytär tahtoi 3v synttärit Frozen-kakulla. Yritin siis kaikki tarjoilut saada pysymään prinsessaisina, mutta ei liian kuitenkaan. Kakkuun kokeilin valkosuklaakuorrutetta, rakastuin! Ihanan silkkistä! Joskin valkosuklaan kellertävä väri veti turkoosiksi ajatellun kuorrutteen aivan vihreäksi 😧 Väliin tyttö tahtoi omenaa, tuli aika herkkua!

Tytär auttoi koristeiden asettelusssa. Koristeet sokeri- ja kaulintamassaa.

 

Omena-kinuskimoussekakku

4 munan täytekakkupohja, 22cm vuokaan

N 4dl   omenasosetta (minulla keitettyä, kevyesti sokeroitua pakastettua sosetta)

Kinuskimousse

2,5dl   kuohukermaa
2,5dl   fariinisokeria

Keitä hiljakseen viitisen minuuttia, ei siis ihan kinuskiksi asti. Jäähdytä kunnolla jääkaappikylmäksi, tee vaikka jo edellisenä päivänä.

3   liivatelehteä
1rkl   sitruunamehua
3dl   vispikermaa
150g   maustamatonta tuorejuustoa

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä n 5min. Vaahdota kylmä kinuski vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto sekä kuumaan sitruunamehuun sulatettu liivate. Nostele sekaan vahdotettu kerma.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kakkua ei tarvitse kostuttaa jos omenasose on märkää. Jätin rasiaan hieman purkissa ollutta omenamehua, kostutin sillä viimeisen kerroksen.
Levitä puolet omenasoseesta kakkupohjan päälle, siihen päälle puolet kinuskimoussesta. Toiseen väliin samoin.

Itse kokoan kakun takaisin irtopohjavuokaan niin että uunissa päällä ollut pinta jää edelleen päällimmäiseksi, kun kakku on jääkaapissa hyytynyt seuraavaan aamuun, kumoan kakun tarjoilulautaselle niin että paistopinta jää pohjaksi. 
Täytän kakun vaakaa apuna käyttäen, niin saan tasapaksut välit kakkuun.

Tästä kuvasta puuttuu vielä nuo jäähileet...

 

Sveitsiläinen voikreemi (ohje Annin uunista)

150g   valkuaista
250g   sokeria
300g   voita
Pari tippaa vanilja-aromia

Valmista ensin sveitsiläinen marenki eli kuumenna valkuaisia ja sokeria koko ajan vatkaamalla niitä kulhossa vesihauteessa. Lisää sokeri pienissä erissä ja vatkaa marenkia niin kauan, kunnes se on noin 60 asteista ja sokeri on sulanut kokonaan.

Siirrä marenki monitoimikoneeseen ja jatka vatkaamista, niin kauan kunnes marenki on kädenlämpöistä (38 asteista). Tähän menee ainakin 5 minuuttia.

Vaihda monitoimikoneen vispilä lapavatkaimeen ja ala lisäämään pehmeää voita. Lisää voi pienissä paloissa yksi kerrallaan ja vatkaa kreemiä miedolla teholla. Huom! Jos marenki on vielä liian lämmintä, voi sulaa ja kreemi menee pilalle, joten ole huolellinen.

Jatka vatkaamista, kunnes koostumus on tasaista. Jossain vaiheessa kreemi voi alkaa näyttää kokkareiselta, se kuuluu asiaan. Jatkamalla vatkaamista koostumus tasaantuu. Valmis kreemi on pehmeää ja sileää.

Voit värjätä ja/tai maustaa kreemin lopuksi. Lisää kreemin joukkoon elintarvikeväriä/makuaromia ja sekoita se kunnolla.
Kreemi on valmis kakun kuorruttamiseen heti.

Kuorruta kakku kauttaaltaan tasaisesti. Ihan ohut kerros riittää, kunhan se juuri ja juuri peittää.

 

Valkosuklaaganache

130g   valkosuklaata
60g   kuohukermaa
Elintarvikeväriä 

Kuumenna (älä keitä) kermaa kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele kunnes suklaapalat on kaikki sulanut. Jos ei meinaa sulaa niin lämmitä vielä vähän, varovasti. Sekoitellessasi voit samalla värjätä kuorrutteen. Huomioi että valkosuklaasta tulee aika keltainen ganache, eli sen mukaan värejä sekaan. Tästä piti tulla turkoosi 😀
Jäähdytä valkosuklaaganache kunnolla, jos kaadat sen liian lämpimänä kakun päälle, kuorrute valuu suoraan kakulta pois.
Kaada ganache kakun päälle. Aloita reunoilta, valuttele sieltä täältä hieman reunan yli ja kaada loput kakun päälle. 

Tein myös toisen kakun tytön toiseen juhlapäivään.

Lopuksi vielä nuo koristeena olevat jäälastut...

 

Frozen jää / sokerijää

120g   sokeria 
70g   glukoosisiirappia 
35g   vettä
Elintarvikeväriä
Aromia

Mittaa aineet kattilaan, keittele varovasti välillä sekoitellen n 1-1,5h, kunnes sokerivesi on n 150 asteista.
Värjää ja mausta sokerivesi ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan tai pellille. Tästä määrästä tulee n puolikkaan pellin kokoinen ohut levy.
Anna jäähtyä ja kovettua. Voit tehdä sirpaleita esim lihanuijalla kopauttamalla.